È vero! Ecco che arriva la carne stampata in 3D. Che ne dici di un pezzo?

Le stampanti 3D e la carne artificiale non sono concetti nuovi, ma hai sentito parlare dell'utilizzo di stampanti 3D per "stampare" carne artificiale? Ha la stessa sensazione di grasso della carne vera e anche il succo è quasi lo stesso.

Recentemente, secondo i resoconti dei media, Redefine Meat, una start-up israeliana, ha affermato che la "carne stampata in 3D" sviluppata dall'azienda è stata venduta in molti paesi europei e il prezzo della bistecca 3D è di circa 41 euro al chilogrammo.

Non solo carne stampata in 3D, ma anche salmone stampato in 3D

Redefine Meat ha rivelato che la sua carne stampata in 3D è stata venduta in quasi 1000 ristoranti in Israele, Regno Unito, Paesi Bassi e Germania. Con l'aiuto del grossista di carne Giraudi Meats, Redefine Meat lancerà i suoi prodotti nei ristoranti francesi e nei negozi di carne questo mese e inizierà a vendere i suoi prodotti in Italia, Grecia e Svezia entro la fine dell'anno. L'anno prossimo, l'azienda espanderà la propria attività in più paesi.

È stato riferito che la materia prima della carne stampata in 3D dell'azienda (chiamata inchiostro nel settore) è costituita da ingredienti vegetali, tra cui proteine ​​e grassi. La società ha affermato di aver brevettato una tecnologia di produzione digitale su scala industriale, che può copiare completamente la struttura muscolare della carne bovina. Lascia che la bistecca stampata in 3D prodotta non solo abbia un alto contenuto proteico, ma non contenga anche colesterolo. Sembra manzo o sa di manzo.

L'amministratore delegato dell'azienda ha affermato che la capacità produttiva dell'azienda raggiungerà più di 15 tonnellate al giorno quest'anno. È stato riferito che Redefine Meat lancerà anche prodotti per bistecca di controfiletto e bistecca di controfiletto.

Secondo i dati, la start-up ha raccolto più di 170 milioni di dollari, utilizzerà i nuovi fondi per creare due stabilimenti di produzione in Israele e nei Paesi Bassi per la sua linea di prodotti per impianti di stampa 3D ed espandere la cooperazione con più catene di ristoranti in Israele e altre regioni.

Infatti, come nuovo passo avanti nell'odierna industria alimentare, molte aziende in tutto il mondo stanno provando a stampare cibo in 3D.

Alcune aziende stanno prendendo di mira il mercato del salmone. L'anno scorso, un'azienda austriaca chiamata Revo Foods è diventata famosa per il suo salmone affumicato con la stampa 3D.

Revo Foods utilizza anche piante come materie prime, inclusi estratti di piselli, olio ed alghe. Dopo che il loro primo prodotto di stampa 3D, il salmone affumicato, è diventato molto popolare in Austria. Successivamente sono entrati nel mercato spagnolo e hanno collaborato con alcuni negozi e hotel a Madrid e Barcellona.

Plantish, una società israeliana che si concentra anche sulla sostituzione del pesce vero con il salmone vegetale stampato in 3D, ha raccolto 14,5 milioni di dollari a marzo di quest'anno dopo la sua fondazione a metà dello scorso anno.

Questa azienda alimentare di stampa 3D in Cina produce principalmente panini ripieni al vapore, spaghetti di riso e altri alimenti di base

In Cina ci sono anche molte aziende alimentari che stampano in 3D.

MOODLES, che è stato istituito da poco un anno, è uno di questi. Poiché ha trovato un nuovo modo per entrare nella pista del cibo, MOODLES è stato perseguito dalla capitale. Al momento, ha completato tre round di finanziamento e si è rapidamente fermato.

A livello globale, sempre più start-up utilizzano la biotecnologia per coltivare proteine ​​per sostituire la carne. Tuttavia, MOODLES rimodella la carne per sostituire l'acqua di carbonio. Questo modello di business ha caratteristiche culturali regionali, perché la cultura alimentare cinese si basa sull'acqua carbonica. Allo stato attuale, l'azienda ha lanciato tagliatelle, pasta, polpette di riso, focacce ripiene al vapore, spaghetti di riso e altri prodotti.

Resta inteso che Zhu Peiran, il fondatore di MOODLES, ha partecipato alla creazione di un'azienda di stampa 3D ortopedica e ha ricoperto il ruolo di CTO. Il team fondatore proviene da gruppi di esperti interdisciplinari come l'Università del Massachusetts, la Cornell University, la West Lake University, la Nanjing Agricultural University, ecc. Allo stesso tempo, viene costruito il centro di ricerca e sviluppo congiunto per il cibo con la Jiangnan University e la Zhejiang Business University .

Allo stato attuale, MOODLES ha completato la costruzione del suo stabilimento a Maanshan, nella provincia di Anhui, e la nuova linea di produzione di ricerca e sviluppo indipendente è stata ufficialmente lanciata. Allo stesso tempo, la fabbrica ha ottenuto la licenza di produzione per nuovi prodotti alimentari e ha una capacità produttiva annua di 5000-8000 tonnellate di prodotti. In futuro, MOODLES avvierà la costruzione dell'impianto di Fase II alla fine del 2023 e si prevede di raggiungere una capacità produttiva annua di 20,000 tonnellate.

Inoltre, secondo i dati pubblici, nel giugno di quest'anno si è tenuta a Xi'an una conferenza per il lancio di un nuovo prodotto con il tema "I futuri pasti a base di carne definiscono la nuova ecologia". Il giorno della conferenza stampa, Baihong Group ha lanciato la prima tecnologia di cellule staminali al mondo per la stampa 3D di carne artificiale. È stato riferito che il gruppo Baihong utilizza la tecnologia di costruzione ingegneristica per sottoporre le cellule staminali animali alla differenziazione miogenica sotto l'induzione di un microambiente specifico, quindi forma un nuovo tipo di alimento a base di carne mediante stampa e stampaggio 3D, espansione 3D delle cellule staminali, induzione della secrezione di carne ECM e altre tecnologie.

La personalizzazione personalizzata è la sua caratteristica stampa 3D, il cibo ha un futuro brillante

Al giorno d'oggi, la carne artificiale sul mercato presenta uno svantaggio significativo. Rispetto alla carne normale, la sua forma non è un comune blocco completo, ma una carne macinata. Pertanto, le sue forme di cottura come cibo sono principalmente polpettone, polpette, strisce, ecc. Inoltre, il suo colore e il suo sapore sono molto più chiari della carne normale.

È anche in questo contesto che il modo in cui confrontare la carne artificiale con la carne vera per colore, profumo e gusto è diventata la ricerca delle persone in "scienza e tecnologia". Questo è anche il fascino del cibo stampato in 3D.

In un articolo pubblicato dalla China Mechanical Engineering Society, si afferma che la stampa 3D di cibo ha otto vantaggi. Ad esempio, la personalizzazione personalizzata consente agli chef, in particolare ai fornai, di provare trame e disegni mai creati prima; Preparando il cibo "inchiostro", possiamo fornire quantità accurate di vitamine, sostanze nutritive e calorie per ogni pasto per ottenere una dieta sana; Inoltre, può stampare alimenti con gusto, consistenza e gusto diversi cambiando procedure e materiali.

Inoltre, per quanto riguarda la stampa 3D di carne artificiale, il CEO di Redefine Meat ha affermato che ridurre la produzione di carne bovina ridurrebbe significativamente le emissioni di anidride carbonica e l'area di pascolo. Allo stesso modo, tale tecnologia può essere utilizzata anche per produrre pesce o altra carne dopo un continuo sviluppo.

Ma al momento, il costo della stampa 3D del cibo è troppo alto. Ad esempio, Redefine Meat ha affermato che le costolette di carne stampate in 3D vendute in Europa sono imitazioni di prodotti a base di carne artificiale a base di proteine ​​vegetali, ma il prezzo al chilogrammo è ancora di 41 euro. Questo è il motivo per cui l'azienda ha assunto un ruolo guida nell'introduzione di prodotti nei ristoranti di fascia alta.

Forse il costo può essere ridotto solo quando viene raggiunto l'effetto scala, ma per la maggior parte delle aziende di stampa alimentare 3D sul mercato, la produzione di massa esiste ancora solo nel programma.

Tuttavia, il mercato della stampa alimentare 3D è molto ampio. Secondo i dati di Quince Market Insights, il mercato della stampa alimentare 3D dovrebbe crescere a un tasso di crescita annuo composto di circa il 48% da qui al 2030.

Quindi, sceglierai carne stampata in 3D invece di carne vera?