Ingredienti alimentari per la stampa 3D

I ricercatori usano l'amido modificato come" inchiostro" per produrre cibo e nuovi materiali attraverso gli additivi. Credito immagine: Bianca C. Maniglia / USP

È diventato possibile produrre cibo con stampanti 3D e si prevede di fornire prodotti che soddisfino i gusti dei consumatori e le preferenze nutrizionali.

Ricercatori e collaboratori dell'Istituto Luis de Queiroz dell'Università di San Paolo (ESALQ-USP) in Brasile hanno sviluppato un idrogel a base di amido modificato, che viene utilizzato come inchiostro" per la stampa 3D di alimenti. I risultati relativi sono stati recentemente pubblicati in" International Food Research" ;.

GG quot; Negli ultimi anni abbiamo sviluppato diverse tecnologie per modificare l'amido per ottenere gel con proprietà ideali come' ink' per la produzione alimentare stampata in 3D." Il capo del progetto e professore ESALQ-USP Pedro Esteves Duarte Augusto ha detto.

I primi gel prodotti dai ricercatori erano a base di amido di tapioca. In un progetto precedente, hanno sviluppato un metodo per modificare la struttura e le proprietà dell'amido con l'ozono. Generano ozono scaricando ossigeno, mettono la miscela di gas, acqua e amido di tapioca in un contenitore per far bollire, quindi rimuoverla. L'umidità asciuga la miscela, producendo amido modificato.

Modificando la concentrazione di ozono, la temperatura e il tempo, i ricercatori possono ottenere gel con proprietà diverse per la stampa 3D.

GG quot; Il controllo delle condizioni ci consente di ottenere gel più morbidi per altri scopi, così come gel più duri per la stampa 3D, che possono mantenere la forma della struttura stampata senza scorrere o perdere umidità." Ha detto Augusto.

Utilizzando questo nuovo metodo, i ricercatori sono stati anche in grado di ottenere un gel a base di amido modificato, che ha la migliore stampabilità e mantiene la sua struttura dopo la stampa. Il trattamento termico a secco amplia anche le possibilità strutturali dei campioni stampati a base di idrogel di amido di frumento.

GG quot; Questi metodi hanno ottenuto buoni risultati. Sono semplici, economici e facili da implementare su scala industriale," Ha detto Augusto.

Informazioni sulla carta correlata: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731